翎可．Ringel 的藝饗世界

今天要跟大家分享焦糖起司慕斯蛋糕的做法～

總共有四個部分要做喔：巧克力海綿蛋糕、乳酪慕斯、焦糖慕斯、餅乾底。

樺妹覺得整個過程中最麻煩的是烤巧克力海綿蛋糕這個步驟啦！而且佔的比例又不高！增加口感用的～

所以勒～想偷懶一點的朋友，其實可以直接去買個普通的小海綿蛋糕來用就好嚕～

這樣剩下的步驟都不用用到烤箱喔！

(小聲)其實不要海綿蛋糕那層也是會很好吃的啦～哈哈！

<海綿蛋糕6吋>

配方(克)：

全蛋 96 (約2顆)- ---1

砂糖 66 ---------------1

鹽 1.5- -----------------1

奶水 6- ----------------2

沙拉油 27 ------------2

低筋麵粉 60 ---------3

可可粉 12 ------------3

小蘇打 0.5 -----------3

泡打粉 0.5 -----------3

步驟：

1.將上述<3>項所有配方一起過篩備用。

2.將上述<2>項所有配方一起稍微加熱(約35度C)備用。

3.將上述<1>項所有配方一起稍微加熱(約35度C)，之後打全發。

4.<1>打發後先將一部分(約1/3)加入<2>中先攪拌均勻，再倒回<1>中攪勻。

5.最後將<3>倒入，用刮刀攪拌至看不到粉末後，再繼續混拌數次即可。

6.上火/下火 200/150 8分鐘，150/125 12分鐘，回爐(調頭)再烤 200/125 3分鐘，出爐倒扣放涼。

7.裁成高度約1公分厚的蛋糕體。

<餅乾底>

首先準備材料(g)：

奇福餅乾 100

砂糖 15

奶油 65

步驟：

1.將餅乾壓碎，

2.溶化砂糖跟奶油，倒入餅乾碎中攪拌均勻，鋪在蛋糕模底層即可。

＊餅乾底要壓緊，避免操作時散開。

<焦糖慕斯>

配方(克)：

二號砂糖 40

鹽 0.5

水 30

蛋黃 40

吉利丁 3

動物鮮奶油 150

步驟：

1.鮮奶油先打到6分發備用，(因少量所以要先打發避免焦糖很快就冷卻)。

2.吉利丁泡冷水備用。

3.蛋黃打到發白備用。

4.將二號砂糖乾煮至褐色，加入鹽與水，(加入時要小心噴濺)。

5.加入泡軟的吉利丁攪拌均勻，再到入蛋黃攪勻。

6.放涼至室溫後，再加入打發先奶油拌均勻即可。

<起司慕斯>

配方(克)：

奶油乳酪 50

砂糖 10

檸檬汁 10

吉利丁 3

動物鮮奶油 100

步驟：

1.鮮奶油先打到6分發備用，(因少量所以要先打發避免焦糖很快就冷卻)。

2.吉利丁泡冷水備用。

3.奶油乳酪加入砂糖隔水煮溶。

4.加入泡軟的吉利丁攪拌至全溶後加入檸檬汁攪拌均勻。

5.放涼至室溫後，再加入打發先奶油拌均勻即可。

滑順柔嫩的起司慕斯完成囉～看起來好好吃喔～

＊在此補充一下，喜歡重乳酪的朋友可以把奶油乳酪的配方量加多一點喔！

把做好的半成品依序到入蛋糕模裡(6吋)

放入冷凍冰硬一天，(熟成一天會比較好吃喔！)

要吃的時候先放冷藏退冰3~4小時再切，如果要切得很漂亮就要熱刀切，

不然就會像心急的穀哥把蛋糕切得卡卡的啦！(如圖)

這顆蛋糕樺妹還挺喜歡滴～雪白的乳酪慕斯，配上苦苦的焦糖幕斯和甜甜的餅乾底，

吃在嘴裡還有淡淡的檸檬香～甜而不膩～好蛋糕，不吃嗎？XD

不過如果是要滿足樺妹需求的話，我會希望把餅乾底的糖度減少，

起司慕斯部分奶油乳酪用量增加，檸檬汁再少一點，另外再削一點薄薄的檸檬皮上去，

不知道會如何呢～？嗯～用講的比較快～哈哈！