翎可．Ringel 的藝饗世界

這是上次我大伯要回印尼時，幫他特製的巧克力，

由於非常怕牛奶味的大伯，對上次樺妹做的生巧非常反感，

所以這次卯起來就直接給他做一個什麼奶也沒有的堅果巧克力囉！

這巧克力做法實在是非常簡單，

但因為樺妹用的是調溫巧克力，對一般人來說比較麻煩的是調溫的步驟吧，

不過按部就班來，還是會成功滴～

這是這次所用到的核果、巧克力及工具，

核果是在7-11買的，巧克力是直接跟進口商買的（因為有認識的朋友），

目前我知道的是義興材料行有在賣這種法國進口的Michel巧克力，

老實說我很喜歡這個牌子巧克力的味道，很溫和，很順口，這個巧克力殘留在嘴裡的感覺很舒服，

有關這個牌子的巧克力，之後有機會會多多介紹滴。

這次做的核果巧克力，是選用米歇爾‧柯茲55%，

55%是比較大眾的%數，如果有特別喜愛請自行調整。

這次我用的是薄片調溫法，就是在溶化(約48℃)的巧克力裡，再加入巧克力豆直接降溫到32℃的方法，

通常調溫的巧克力比例如下，

融化到48℃巧克力量：添加進去降溫巧克力量=3：2

雖然也有人說比例應該是2：1，其實這要取決於各種因素，氣溫（室溫）也是一大問題，

但對樺妹來說，寧可多加也不要少加，這關係到成功率問題。

至於升溫的溫度是依造巧克力特性去做調整的，原則上參考包裝上的說明方法，

48℃是樺妹考慮到一般溫度計可能有誤差所抓的大約溫度，

看到這裡或許有些人會晤煞煞，不知道樺妹上上下下滴在說什麼，

好吧～樺妹之後會認真地再做個調溫懶人包作講解的，這次暫且照著步驟做吧！

首先秤250g的巧克力，

之後隔水加熱，隔水加熱時，底部的鍋具最好比上面小，避免水蒸氣影響到巧克力品質，

隔水加熱到48℃並攪拌至完全溶解，注意不要攪太大力，

很多氣泡的巧克力除了外觀不好，保存穩定度也會稍微降低。

先秤好要加入的巧克力175g，

將175g的巧克力倒入融化後的巧克力裡，請一次全部倒入，

迅速但輕柔地讓所有巧克力豆都溶在巧克力中，

不斷且均勻的攪拌，讓所有巧克力豆都溶解為止，

＊調溫的重點就在於：攪拌、攪拌、不停地攪拌！

這時候，若是發生了降溫至31℃卻還有些許巧克力豆未溶化此不幸的事情的話，

請再將巧克力拿去隔水加熱，最好是熱個五秒離火一次，攪拌直到巧克力全溶為止，

＊這裡要千萬注意不要讓巧克力溫度升高到33℃以上

實在很不建議初學者如此做，如果真的還有些許巧克力豆未溶，乾脆撈起來好了。

以上步驟稱之為調溫，等到巧克力豆全溶，這時巧克力溫度大約會在31℃~32℃，

調溫好的巧克力色澤光亮，通常會使用抹刀沾一層薄薄的巧克力來測試其凝固性。

老實說，因為樺妹家沒買溫度計，所以沒有溫度數值的照片，

通常樺妹是靠下唇皮膚來感受巧克力的溫度的，這是因為樺妹已經習慣了才敢這麼做，

還有就是因為懶！也是因為這個原因，起初才會訓練自己靠感覺測溫OvO"～

將調溫好的巧克力倒入準備好的模子裡，敲平後灑上有的沒的的核果，

將將～這樣就完成了～

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另外，因為樺妹家沒裝冷氣，6月的氣溫還算蠻熱的，

這種室溫下巧克力冷卻速度過慢的話會容易產生霜花，只好想個偷吃步的辦法讓巧克力冷卻囉～

＊一般調溫巧克力製作時室溫應該為18℃，這時巧克力也不用拿到冰箱凝固了。

樺妹會先在室溫下放個1分鐘左右，之後拿進冰箱冷藏放5分鐘，再拿去冷凍放3分鐘，

再拿進冷藏放5分鐘，如果覺得已經可以了（都凝固了）就趕快拿出來吧！

之所以要在冰箱來來去去的，是因為不想讓巧克力在冰箱裡放太久吸到冰箱味，

還有就是要注意巧克力的溫度，要避免巧克力在冰箱裡放太久導致最後跟室溫溫差過大，

若是巧克力跟室溫溫差過大，巧克力拿出來時就會起水氣，而水氣則會造成糖霜花讓巧克力表面白白的。

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脫模很簡單，等巧克力凝固後，將模具稍微往外拔開，這時巧克力就能很順利地掉下來了，

不過前提在於調溫有成功，調溫成功的巧克力凝固時因為結構的關係會稍微往內縮一點，

巧克力亮到會反光就是調溫成功的象徵啦！呵呵！

最後來個光滑的側面照，邊邊有點沾上巧克力屑屑了，霧霧白白是因為模子有油的關係= ="

這次做的這個核果巧克力，一整個是深得我那刁嘴大伯的心，不停地拿我切的小塊試吃來吃，

最後看大伯快樂滿意的帶著巧克力上飛機，樺妹我也就開心囉～