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Q：為什麼麵包裡的酵母不能跟鹽和糖放在一起？

 

Ans：那是因為滲透壓的關係。

 

這跟醃漬品的道理一樣，為何醃漬品（加了大量的糖或鹽等食物）可以保存比較久，是因為食材中大多數的細菌會在高滲透壓的環境下脫水，導致身長受到抑制，才得以延緩腐壞時間，

 

想像酵母是細菌的一種（他本來就是一種菌），在加了糖或鹽的高濃度環境中，酵母細胞內的水分都往高濃度的外面環境跑，導致細胞脫水，生長受到抑制，所以用了這種生長受到抑制的酵母，麵糰想發都很難了。

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