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Q：常常聽到師傅在說什麼要加新鮮酵母，那有不新鮮的酵母嗎？
Ans：不新鮮酵母= ="...應該是說乾燥酵母。
一般來說，酵母分為兩種，一種是新鮮酵母，專業烘焙店大多用這一種，
新鮮酵母：
外型是灰白色塊狀，水分含量約73%，冷藏可儲存2~4周，冷凍可儲存數月，但需要先回溫解凍才可以使用。
乾燥酵母：
呈褐色條狀小顆粒，也就是新鮮酵母脫水加工而得，水分含量只有8%，在室溫下可以儲存半年左右。由於乾燥酵母處於休眠狀態，所以要使用的時候要先用溫水（約37~40度C）活化10分鐘再來家到麵糊裡，如此才會達到讓麵糰膨脹的效果。乾燥酵母的用量約為新鮮酵母的2/5~1/2。
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