翎可．Ringel 的藝饗世界

2012/02/22

汐止老家，以後這裡就是我跟穀哥做甜點的新天地囉～

感謝樺妹的姑姑姑丈賞賜的一片淨地XD！！！（過不久就會充滿糕餅味了0.0）

穀哥都把彰化老家的烤箱和＂雞絲＂拿來了說～感謝穀哥的大哥及大嫂幫忙載上來～

哈～是說開爐地一彈要做什麼好勒？桌上的是上次舉辦泡芙活動剩下的材料，

我家榖哥動著他靈活的大腦，決定的結果是：日式烤乳酪！

乳酪耶～樺妹最愛乳酪和巧克力了>///<～

好！要準備秤料囉～等等...材料好像不夠呀～也沒有秤...失策！還是先去買秤好了～

關於秤，樺妹是覺得至少要有一台是可以量到小數點以下一位數的比較好，

因為有些原料就算只差1克製作出來的成品味道也會差很多，尤其是在做少量的時候更要注意原料重量。

所以囉～光買秤就花了快三個小時呀～～～因為附近都找不到這種秤，大賣場也沒有，

最後乾脆跑到義興去，總算是有了，不過價格不斐呀XD

這一小台要價1100$～～～比一般的電子秤貴了一倍，要小心使用了，哈哈！！！

義興的招財貓（？），肥嘟嘟得好可愛，忍不住就照了一張。

以下是今日的重點，日式烤乳酪&塔皮的配方

［塔皮］

（成型的塔皮一個約小的20g、大的100g，以下配方分量請自行依比例調整）

奶油：459 g

砂糖：360 g

雞蛋：2.5 顆

奶粉：78 g

低筋麵粉：721 g

1.將奶油、糖跟蛋用手混拌均勻，

雞蛋的溫度最好不要太低（室溫即可），以免加下去的時候會使奶油凝固。

2.將奶粉與低筋麵粉過篩後，加入攪拌均勻即可。

［日式乳酪內餡］

牛奶：500 g

奶油：37.5 g

奶油乳酪：42 g

砂糖：42 g

低筋麵粉：10 g

玉米粉：12.5 g

雞蛋：1 顆

1.將低筋麵粉跟玉米粉過篩後和糖混合，再將蛋加入攪拌均勻備用。

2.將牛奶煮滾後加入奶油與奶油乳酪攪拌均勻。（後兩者要先退冰軟化較好使用）

3.將上述2項倒入1項中攪拌，回煮至冒泡（滾）即可，切記要邊煮邊攪拌。

烘烤：

樺妹比較不建議做成以下照片的大小也就是一般外面賣的德式布丁的那種大小，

因為烤起來很費工，吃這麼大顆也會膩，所以做成蛋塔大小的就OK了，塔皮重量約20g。

做成一般蛋塔大小的話，即可直接將上述內餡灌入成型的塔皮中拿去烘烤，

塔皮記得要捏薄一點以免交接處不易烤熟，

使用上火200／下火170，烤個15分鐘左右。

因為每個人家裡的烤箱情況不一樣，所以當看到表面已經上色很深的時候，就要注意是否該出爐了！

其實內餡已經是熟的了，主要是塔皮要烤熟，還有就是表面上色的美觀程度。

多試幾次就能得心應手囉～～～

以上是成品隔了一天且已經被咬了一大口的時候才想起來要拍照的狀況，

因為製作時手機沒電沒辦法拍呀～～～

這裡提醒一下，剛烤出來的日式烤乳酪蛋味很重，最好在冰箱裡放到隔天讓他熟成，

這樣隔天吃起來就會充滿香濃的起司與奶香味囉！！！

喜歡起司味道重一點的朋友，可以將奶油乳酪的比例自行調整增加，

喜歡口感內餡更扎實綿密的朋友則可以將牛奶煮滾的時間拉長，讓水氣蒸發多一些喔～

樺妹的老王賣瓜滿意度：